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茶与风俗

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舌尖上的茶美食(微友们备好纸巾准备接口水吧~~)

发布时间:2022/3/3 14:23:51 点击次数:1868次 【返回】

随着《舌尖上的中国2》的热播,小伙伴们早已招架不住美食的诱惑了呢,身为吃货的你有木有?有木有!如此多的美食中,怎能少了咱们的茶呢!

众所周知,茶叶最早就是以食用的方式出现在人们的日常生活中,茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。

茶叶入肴的方式一般有四种:一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。

茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。今天,黑龙江省茶业协会就和大家分享几道以茶为配料的菜肴做法。


一、红茶焗肥鸭



特点

色泽金红,鲜嫩醇滑,有浓郁的熏香味,是广东传统风味菜肴之一


原料

光嫩鸭1只约1500克,祁门红茶15克,八角1克,甘草2片,葱5克,精盐20克,白糖5克,味精10克,玫瑰酒1克,麻油3克,白饭25克,姜葱末25克,熟生油25克,胡椒粉1克,酒酿25克,二汤50克。


步骤

1、将肖鸭洗净后擦干水分,随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内,加入麻油、玫瑰酒调和,均匀地抹在鸭身皮面上,剩下的香料塞进鸭腹内;随即将鸭子盛入盆内,上笼蒸30分钟取出,然后滗出原汤,滤净待用;最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。 

2、另取白糖25克,同白饭、红茶一起同放入碗内,加小许清水拌和,再分成四份待用。 

3、取铁锅烧热,撒入一份糖茶饭,随即架上铁架,将鸭子放在架子上,并用锅盖盖紧,熏约10分钟,然后揭末盖,将鸡翻身,再撒入一份糖茶饭,仍将锅盖盖紧,熏约5分钟,再如前法,撒入糖茶饭一份,熏1次,共连边续4次,直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出,带骨斩成块,扣入碗内。

4、将滤净的原汁倾入锅内,加入二汤,姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀,烧沸后倒入鸭子扣碗内,浸泡10分钟后再滗出原汁,然后将鸭子覆入盆内,揭去扣碗,浇上原汁即成。


二、花茶鱿鱼卷



特点

茉莉花茶属浓喷鼻型茶,其茶味醇厚、喷鼻气呼呼浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。茉莉花茶搭配鱿鱼,不但能去腥,还能使做出来的茶叶美食营养又健胃,成为夏季里不行贫乏的佳肴。


原料

鱿鱼400克、茉莉花茶7克、料酒15克、精盐4.5克、淀粉、蒜泥、适量葱和姜。


步骤

1、将鱿鱼用水洗净后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。

2、将茉莉花茶用开水泡开去茶水,再用开水泡第二次,取第二泡的茶汁加上少许料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3、用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。

最后原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出喷鼻味,掏出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。造型雅观,滑、嫩、鲜,又具有幽雅的茉莉茶飘香四溢。


三、普洱茶焖凤爪


特点

酥软香糯,肥而不腻。


原料

凤爪、普洱茶、香菇、春笋、青红椒、盐、白糖、蚝油、酱油、香油、生粉、豆豉


步骤

1、将凤爪烫水,捞出油炸后再冲水备用,香菇、春笋切块,茶用水煮开,茶汤备用;

2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜、豆豉爆香,加入凤爪,烹入蚝油焖10分钟,开盖后放入春笋、香菇、青红椒烧2分钟,调味勾芡淋香油即可。(来源:互联网)

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