评茶员报考指南——《评茶员国家职业技能标准(2019年版）》工作要求（二）
发布时间：2022/6/6 11:48:51 点击次数：915次 【返回】
评茶员报考指南——《评茶员国家技能标准(2019年版）》工作要求（二）
一、三级/高级工
职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求
1.样品管理
1.1分类、保管
1.1.1能指导五级/初级工、四级/中级工分清茶样类别，确定所用标准是否合理1.1.2能根据茶类的不同特性保管好样品
相关知识要求
1.1.1茶叶陈化变质的原理1.1.2茶叶贮存保鲜的方法 1.2包装分析
1.2.1能指导五级/初级工、四级/中级工对茶叶包装进行深入分析1.2.2你那个对茶叶包装不足之处提出指导性的改进意见
相关知识要求
1.2.1茶叶品质检验项目知识1.2.2限制商品过度包装知识
2.茶叶感官审评准备
2.1茶叶感官审评环境、设施的准备
2.1.1能根据气候变化、人体状态做好审评室色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制2.1.2能指导五级/初级工、四级/中级工做好茶叶审评设施、器具的准备和保养工作
相关知识要求
2.1.1茶叶感官审评室基本条件的标准2.1.2人体状态与感官灵敏的相关性知识
2.2标准样准备
2.2.1能根据相关茶类的生产加工情况和市场销售质量水平选留实物参考样2.2.2能根据相应的文字标准或实物标准确定相应级别实物参考样
相关知识要求
2.2.1不同茶类市场参考样的选取知识2.2.2市场调研知识
3.感官品质评定
3.1干看外形
3.1.1能评定六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶的外形各因子及不同级别的品质特征3.1.2能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病
相关知识要求
3.1.1大宗茶与名优茶的形态异同知识3.1.2相关茶类的再加工茶加工工艺知识
3.2湿评内质
3.2.1能按照内质审评操作要领在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差3.2.2能评定六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶内质各因子及不同级别的品质特征
3.2.3能找出相关茶类内质各因子中存在的品质弊病
相关知识要求
3.2.1茶叶内质审评中误差的控制知识3.2.2大宗茶与名优茶的内质异同知识
3.3品质记录
3.3.1能使用茶叶感官审评术语描述六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶的品质情况及存在的品质弊病
3.3.2能按不同茶类审评方法的差异设计品质记录表
相关知识要求
3.3.1茶叶感官审评术语标准知识3.3.2茶叶外形、内质因子之间的相互关系知识
4.综合评定
4.1记录汇总
4.1.1能综合评定六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶外形、内质各因子4.1.2能评定六大茶类中的初、精制茶及再加工茶与实物标准样之间的差距，并对各因子分别进行评比计分
相关知识要求
4.1.1精制茶及再加工茶等级的设置原则及评定
4.2结果计算及判定
4.2.1能对照实物标准对六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶进行定级，误差不超过正负1/2个级4.2.2能按七档制法对精制茶各因子评比、计分，并按总分判定其高宇或低于实物标准样或成交样，误差在正负3分（含）以内。
相关知识要求
4.2.1精制茶级再加工茶等级判定知识。
二、二级/技师/技师 职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求
1.样品管理
1.1指导接样
1.1.1能指导三级/高级工及一下级别人员进行扦样、分样、制样及样品的登记和保管1.1.2能解决样品管理中存在的问题
相关知识要求
1.1.1样品管理工作流程及岗位制度
1.2咨询策划
1.2.1能对茶叶包装与质量相关的问题提出咨询1.2.2能策划符合国家有关食品安全及标签标识等要求的包装方案
相关知识要求
1.2.2食品安全、包装与标签标识知识
2.感官品质评定
2.1干看外形
2.1.1能运用不同茶类的外形各因子的审评技术分析六大茶类的初、精制茶及再加工茶不同级别的外形品质特征2.1.2能分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并提出改进措施
相关知识要求
2.1.1茶叶加工工艺特点与茶叶品质形成的关系知识
2.2湿评内质
2.2.1能运用不同茶类的内质各因子审评技术分辨六大茶类的初、精制茶及再加工茶不同产区、品种、季节、级别等品质特征
2.2.2能分析各茶类内质弊病的产生原因并提出改经措施2.2.3能指导三级/高级工及以下级别人员正确辨别不同品质类型的内质差异
相关知识要求
2.2.1不同茶树品种、产区的茶叶特征形成的相关知识2.2.2不同季节的茶叶特征知识
2.3品质记录
2.3.1能准确运用茶叶感官审评术语描述六大茶类初、精制茶及再加工茶的品质情况及优缺点2.3.2能指导三级/高级工及以下级别人员准确、规范使用评茶术语2.3.3能指导三级/高级工及以下级别人员按各茶品质评定要求设计品质记录表，并能完整表现各因子的总体品质情况
相关知识要求
2.3.1品质记录表的制作与设计要求知识
3.综合评定
3.1汇总设计
3.1.1能综合评定六大茶类的初、精制茶及再加工茶外形、内质各因子，指出总体品质与标准样或成交样的差距
3.1.2能针对茶叶加工品质缺陷，提出加工工艺改进措施3.1.3能针对茶叶贮存品质缺陷提出有效的贮存保鲜措施
3.1.4能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案
相关知识要求
3.1.1茶叶加工工艺与加工机械的性能知识3.1.2茶叶拼配技术及相关知识
3.2结果计算及判定
3.2.1能对六大茶类的初、精制茶及再加工茶定级，误差不超过正正负1/3个级
3.2.2能按七档制法不同茶类精制茶各因子评比、计分，并按总分判定其高于或低于实物标准样或成交样，误差在正负2分（含）以内
相关知识要求
3.2.1精制茶品质综合判定的原则
4.培训指导
4.1培训
4.1.1能根据职业标准和教学大纲的要求编写三级/高级工及以下级别人员教学计划4.1.2能根据教学计划对三级/高级工以及下级别人员进行授课
相关知识要求
4.1.1教学计划编写的相关知识
4.2指导
4.2.1能指导三级/高级工及以下级别人员开展日常工作4.2.2能指导三级/高级工及以下人员的技能训练
相关知识要求
4.2.1生产、实习教学方法
5.组织管理
5.1实物标准制备及定价
5.1.1能根据生产和市场情况及历史茶叶等级的设置水平制备实物标准样
5.1.2能根据茶叶市场价格、生产情况及结合茶类的生产成本合理定价
相关知识要求
5.1.1实物标准样的制备5.1.2市场营销知识
5.2技术更新
5.2.1能搜集国内外有关茶叶生产的新技术信息5.2.2能运用新技术、新方法评鉴茶叶产品质量
相关知识要求
5.2.1国内外茶叶科技动态知识5.2.2信息的搜集整理知识
三、一级/高级技师
职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求
1.感官品质评定
1.1干看外形
1.1.1能运用茶树品种学、制茶学、生理生态知识分析不同茶类外形品质的形成原因1.1.2能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论分析名优茶类特殊品质的形成原因
1.1.3能分析历史文化对茶叶市场知名度的影响
相关知识要求
1.1.1茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识1.1.2茶树栽培、生态环境、生产技术与品质关系的知识1.1.3茶叶历史文化对市场知名度影响的知识
1.2湿评内质
1.2.1能运用茶叶感官审评理论知识分析不同茶类内质审评的技术要点及品质形成的机理1.2.2能运用茶叶生物化学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因与改进措施
相关知识要求
1.2.1茶叶主要内含成分对品质的影响知识
2.综合评定
2.1品质判定的审核
2.1.1能审核二级/技师/技师及以下评茶员对初、精制茶及再加工茶的定级及品质合格率的准确性判定2.1.2能纠正二级/技师及以下评茶员对品质综合判定中的误差
相关知识要求
2.1.1审核的基本程序
2.2疑难问题的处理
2.2.1能分析疑难茶样的品质问题并准确合理地进行判定2.2.2能解决制茶工艺中影响品质的技术难题
相关知识要求
2.2.1国内外茶叶加工的新技术知识2.2.2不同的制茶工艺对同一品种及相同的制茶工艺不同品种品质影响的研究知识
3.感官审评与检验技术的研究与创新
3.1茶叶感官审评方法的研究与设计
3.1.1能根据实际需要选择合适的感官分析技术方法3.1.2能根据茶叶感官审评的特点建立符合国家标准要求的茶叶感官审评室
相关知识要求
3.1.1建立感官分析实验室的一般导则标准知识3.1.2国内外茶叶感官审评室及感官审评方法的知识
3.2茶叶感官审评技术的研究与完善
3.2.1能结合不同茶类的冲泡条件对茶叶品质的影响程度进行深入研究3.2.2能运用国内外茶叶审评与检验的新方法、新技术不断完善现有的各类审评方法和技术
相关知识要求
3.2.1国内外审评与检验的新方法、新技术知识3.2.2茶叶科学研究的前沿知识
4.培训指导
4.1培训
4.1.1能独立承担二级/技师及以下评茶员的教学培训工作4.1.2能编写二级/技师及以下评茶员的培训大纲、计划和教案
相关知识要求
4.1.1教育学知识4.1.2教案的编写要求知识
4.2指导
4.2.1能指导二级/技师及以下评茶员以最佳生理状态准确评定香气、滋味各因子4.2.2能指导二级/技师及以下评茶员运用茶叶生物化学知识分析各类不同品质特征的形成原因
相关知识要求
4.2.1食品风味化学相关知识
5.组织管理
5.2质量管理
5.2.1能按照企业的标准化管理体系指导生产、销售企业规范质量体系5.2.2能参与企业标准制定，并对有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订提出意见
相关知识要求
5.2.1企业标准化管理体系知识5.2.2产品质量法知识5.2.3标准的制定与修订方法知识
5.3成本核算
5.3.1能对原料和加工成本进行核算5.3.2能制定茶叶拼配方案及加工技术措施，提高综合效益
相关知识要求
5.3.1茶叶成本核算基础知识5.3.2茶叶拼配及加工技术方案制定要求知识
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