评茶员报考指南——《评茶员国家职业技能标准（2019年版）》工作要求（一）
发布时间：2022/6/6 11:49:03 点击次数：1182次 【返回】
工作要求
本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
一、五级/初级工
职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求
职业功能
1.样品管理、2茶叶感官审评准备、3.感官品质评定、4.综合评定
工作内容
1.1样品 信息采集
技能要求
1.1.1能做好样品规格、茶叶品类、数量等信息登记1.1.2能按照统一格式对样品进行编号1.1.3能根据无包装样品的外观、色泽等初步判别茶类
相关知识要求
1.1.1茶叶包装标识知识1.1.2茶叶分类知识
1.2样品归类存放及标准的选择
1.2.1能根据样品的包装标识确定所属的基本茶类1.2.2能按照样品所属的基本茶类选择适用的文字标准及实物标准样1.2.3能按不同的茶类选择相应的存放环境
相关知识要求
1.2.1我国茶叶标准知识1.2.2茶叶贮存保质知识
2.茶叶感官审评准备
2.1茶叶感官审评设施、用具准备
技能要求
2.1.1能按茶叶感官审评要求清洁审评室2.1.2能按茶叶感官审评要求准备设施2.1.3能准备茶叶感官审评器具，并按顺序编号2.1.4能根据安全用电和实验室防火防爆要求检查审评室
相关知识要求
2.1.1茶叶感官审评室环境的要求2.1.2干评台、湿平台、茶具的规格要求2.1.3安全用电和安全操作规程
2.2相关标准准备
技能要求
2.2.1能根据茶样选择相应产品的文字标准（企业标准）2.2.2根据产品标准准备实物标准样或实物参考考养
相关知识要求
2.2.1实物标准样的定义2.2.2实物标准样设置等级依据
3.感官品质评定
3.1分样
技能要求
3.1.1能用四分法缩分茶样至所需数量。3.1.2将缩分茶样进行编码并置于评茶盘中
相关知识要求
3.1.1分样程序3.1.2分样方法
3.2干看外形
技能要求
3.2.1摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明3.2.2能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重3.2.3能评比紧压茶个体的形状规格、匀整度、松紧度及里茶、面茶
3.2.4能评比面张、中段、下段三档比例是否匀称3.2.5能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂3.2.6能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况
相关知识要求
3.2.1摇盘、收盘的基本手法和要求3.2.2不同茶类基本品质特征及外形审评方法
3.3湿评内质
技能要求
3.3.1能进行匀样、称样，并按编码顺序置入茶叶审评杯中3.3.2能确定相应的杯碗器具、茶水比例、冲泡时间和水温3.3.3能按审评要求看汤色、嗅香气、尝滋味和看叶底
3.3.4能区别汤色的深浅、明暗、清浊3.3.5能辨别陈、霉、焦、烟、异等不正常气味3.3.6能辨别叶底的嫩度（或成熟度）、匀度、色泽
相关知识要求
3.3.1称量器具使用基本知识3.3.2称样的基本常识3.3.3不同茶类内置审评方法
3.4品质记录
技能要求
3.4.1能按茶叶感官审评程序记录品质情况3.4.2能使用茶叶感官审评术语描述常见某一茶类的主要品质特征
相关知识要求
3.4.1品质记录表的使用知识3.4.2茶叶感官审评术语中通用术语运用知识
4.综合评定
技能要求
4.1记录汇总
工作内容
4.1.1能根据品质记录对各品质因子情况进行汇总4.1.2能识别劣变茶、次品茶、真假茶
相关知识要求
4.1.1劣变茶的识别知识4.1.2次品茶的识别知识4.1.3真假茶的识别知识
4.2结果计算及判定
工作内容
4.2.1能根据各项因子分数计算总分4.2.2能对照茶叶实物标准对某一类茶叶的外形、内质进行定级
相关知识要求
4.2.1对样评茶知识4.2.2品质计分方法4.2.3初制茶等级定原则
二、四级/中级工
职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求
1.样品管理
1.1取样
1.1.1能按茶叶取样的操作规程，从大堆样中扦取具有代表性的试样1.1.2能根据茶样外形特征判定所用标准是否适当
相关知识要求
1.1.1茶取标准知识1.1.2各茶类产品检验知识
1.2包装分析
1.2.1能分析茶样包装标签是否符合食品标签标准要求1.2.2能提出茶叶包装改进的建议
相关知识要求
1.2.1预包装食品标准知识1.2.2茶叶包装材料与茶叶品质保持的知识
2.茶叶感官审评准备
2.1茶叶感官审评设施、用具准备
2.1.1能根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合茶叶审评要求2.1.2能做好茶叶感官审评设施的维护、保养工作
相关知识要求
2.1.1茶叶感官审评室内光照温湿度的要求2.1.2茶叶感官审评设施的维护、保养知识
2.2标准准备
2.2.1能根据相关茶类准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）2.2.2能准备相应的实物标准样或参考样（企业、国家、行业或地方标准）
相关知识要求
2.2.1不同茶类的国家、企业、行业或地方标准的知识2.2.2不同茶类实物标准样或参考样总体品质水平的设置知识
3.感官品质评定
3.2分样
3.1.1能根据不同茶类选择相应的分样方法3.1.2能按照操作规程准确均匀缩分茶样
相关知识要求
3.1.1不同茶类的分样方法及操作规程知识
3.2干看外形
3.2.1能评定六大茶类中某一大茶类的初、精制茶及再加工茶外形各因子及不同级别的品质特征3.2.2能分析该茶类外形各因子品质不足之处
相关知识要求
3.2.1不同茶类的初、精制加工工艺知识3.2.2不同茶类不同级别的外形各因子品质特征知识
3.3湿评内质
3.3.1能评定六大茶类中某一大茶类的初、精制茶及再加工茶内质各因子3.3.2能辨别不同级别的香气类型、高低、浓淡和纯异
3.3.3能辨别不同级别的滋味浓淡、强弱、鲜陈3.3.4能辨别不同级别的叶底特征
相关知识要求
3.3.1不同茶类不同级别的内质各因子品质特征知识
3.4品质记录
3.4.1能使用相关茶类的感官审评术语描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征3.4.2能对照实物标准样或成交样，按相关茶类品质评分要求对外形内质各因子进行评分
相关知识要求
3.4.1等级评语的运用知识3.4.2等级评分方法
4综合评定
4.1记录汇总
4.1.1能根据适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总分析4.1.2能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子的权数比例计算总分
相关知识要求
4.1.1对样评语的运用知识4.1.2不同茶类品质因子权数分配知识
4.2结果计算及判定
4.2.1能对照实物标准对六大茶类中某一大茶类的初、精制茶及再加工茶进行定级4.2.2能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距
相关知识要求
4.2.1不同茶类精制茶、再加工茶的种类与名称知识4.2.2对样评分方法
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