茶点的选配
发布时间：2013/2/3 13:34:03 点击次数：1560次 【返回】
茶点是指佐茶的小食品。它包括各式糖果、蜜饯和炒货等，其特点是味感鲜明，形小量大且耐咀嚼，精细美观，口味多样，为品味而不为饱腹，多是些味美可口、生津开胃的小食品。如笋干丝、鱿鱼丝、各类瓜子、山核桃、糖果、果脯、开心果、花生、薯干、菱角、青豆、薯条、莲子、草莓、葡萄干、葡萄、樱桃、鲜菱角、藕片、鲜桂圆、花红、西瓜、青瓜、香糕等南北干货、水果、糕点。茶点应具有地方特色，或为时新果品，有的茶点还需造型，以增强吸引力。有的茶馆供应茶点像宾馆餐厅一样，推着小四轮车供茶客挑拣。茶点是一点一点吃进去的，具有尝的意思。像吃瓜子、吃蜜饯，要细嚼慢咽。
茶点也有可充饥的，但更重在品尝观赏。如何以茶点衬托茶汤质量之优，更好地享受茶汤的口感，也是一门学问。例如，日本茶道在喝略有苦味的抹茶之前，往往进食一小块甜点，这可能不仅仅在于减弱茶的苦味，而在于使味觉对比更明显，更多地衬映出抹茶的味觉特色。还有如品乌龙茶汤的品茗杯，内壁不是紫色的紫砂，而是白釉，方能衬托出金黄色的茶汤之美。茶点在增加品茶客人味觉的基础上还要尽力满足人们的视觉、嗅觉、触觉、听觉等其他感观。比如茶点的形状小巧玲珑、精致美观，用适宜的形状与色彩的器皿盛放，给人以视觉景观的享受。食品材料制作后产生的各种自然香气，能满足人们嗅觉的需要。而粘稠的、厚实的、松软的食品给予茶客口以丰富的触觉和味觉。人们看到、闻到、尝到这样新鲜品种的茶点、茶食，议论纷纷，或许又给予人们丰富的听觉享受。 茶食、茶点呈美也是茶道雅文化的体现，尤其是风雅类茶道、表演型茶道。反映在所盛入的器具与茶汤、茶食、茶点的色彩、质地、形状、大小等合理的组合艺术，是运用了美学中的对比、调和、呼应、节奏、反复等法则，并结合造型、雕塑、插花等艺术思想，使品茗人获得视觉上的愉悦与触景生情等，这也可称之为茶汤艺术。视觉上的愉悦影响味觉感受，因为心情的愉悦而获得的精神享受和影响品茗人的生理感觉。
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