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茶与水的基础知识

发布时间：2013/2/3 13:31:17 点击次数：1042次 【返回】

　 明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废”，就是说，要想品尝一杯好茶，必须茶、水、器火四者相连，冲泡得宜，才能将茶叶的色香味充分发挥出来。陆羽的《茶经》指出：“其用水，山水上，江水中，井水下”，宋人唐庚对烹茶用水曾说：“水不问井江，要之贵活”，即泡茶需用活水。
　 经研究发现，不同水源水质泡的茶汤效果显著不同，其中用泉水泡茶效果最好，江河湖泊等活水次之，井水则较差。泡茶用水有软水、硬水之分，硬水又分暂时性硬水和永久性硬水两种。用软水泡茶，汤色清澈明亮，香气纯正馥郁，滋味醇美甘洌；用硬水泡茶，则汤色变暗，茶味发涩，香气不正。