茶艺的要素
发布时间：2013/11/14 22:25:48 点击次数：1124次 【返回】
茶艺是茶道的重要组成部分，是茶道的表现形式。茶艺的精湛除了技艺上的优美外，更重要的是能将茶道的精神是大限度的表现出来。茶艺精湛应具备“四要素”，即精茶、真水、活火、妙器，四者缺一则不能称之为美。茶品以形、色、香、味分高下，水品以清、轻、甘、活、冽区别优劣，火以活火为上，器以妙器（适合茶叶的器具）为佳。名茶的形成、品水文学的出现、火候之掌握、茶具之发展历史无不以中国文化为背景，与茶道的发展历史息息相关。
一、精茶 茶艺的第一真功夫是识茶，就是能准确地品评茶叶的品质，说出其产地。评茶评的是茶的形、色、香、味。
形：指茶叶的外表形状。不同的茶该具备的形状特征。
色：指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同，茶叶可呈现出红、绿、黄、白、黑、青等不同的茶叶和茶汤色泽。
香：指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包括干茶的香气。香气类型有毫香型，嫩香型，花香型，果香型，清香型，甜香型等。
味：指茶叶冲泡后茶汤的滋味。有浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜，苦、涩、粗老味等味觉。
茶叶，是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此，每个人可根据自身的喜好与具体情况选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。
二、真水
水，是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能被人体吸收。早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水做了明确的规定，他说：“其水用山水上，江水中，井水下”。清代有人在《梅花草堂笔谈》中也说到：‘茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。’因此好茶必须配以好水。
郑板桥写有一副茶联：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，极生动地说明了评水是茶艺的一项基本功。
三、活火 茶圣陆羽在《茶经• 六之饮》中提出“茶有九难，火为之四”。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。陆羽认为燃料不洁则必窜味，有损茶品，他强调烹茶要用“活火”。宋代文人苏轼也说“活水还须活火烹”，所谓“活火”，指的是燃料洁净，无异味，燃烧力强，有火焰。当然，现茶馆以营业为主就很难做到以木炭来烹茶了，现在茶馆所用电炉的随手泡也是比较理想的。
有了活火，就涉及到火候的问题。陆羽在《茶经》里介绍到候水有三沸：有如鱼目样的小水泡上浮并“微有声”时为一沸；缘边如涌泉上冒时为二沸；如腾波鼓浪时为三沸，再继续煮，则“水老不可食也”。一般用一沸之水泡茶，泡出的茶汤偏淡，香气偏低，最宜选用二沸之水，而三沸之水己为老水，泡出的茶鲜爽度就差了。
四、妙器
古语说“水为茶之母，器为茶之父”，茶具，不但能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身还有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是以茶待客时，就更要精心挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多，而且特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具不吸水，传热、保温性能适中，能准确地反映出茶汤的色泽，外观常绘有各种色彩的图案和纹饰，都极具观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质；传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；而且造型千姿百态，艺术价值极高。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。
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